Cerințe:

• Cunoaşterea metodelor de îmbunătăţire a aspectului produselor, precum compoziţia chimică, aroma, culoarea, consistenţa şi valoarea nutritivă;
• Cunoaşterea structurii şi compoziţiei produselor sau modificările pe care acestea le suportă în timpul procesării şi al depozitării;
• Dezvoltarea metodelor noi de conservare, procesare, împachetare, depozitare şi livrare a produselor, 
• Analiza organoleptică a bucatelor finisate după miros, gust, aromă, consistenţă, culoare, în conformitate cu reţetele întocmite;
• Verificarea normelor de includere a ingredientelor brute  pentru stabilitatea de procesare şi obţinerea produselor finite de  calitate cu valoarea nutritivă corespunzătoare;
• Evaluarea procesului de prelucrare primară a produselor şi metodelor de preparare a bucatelor, termenii şi normele de păstrare a acestora;
• Cunoaşterea şi aplicarea metodelor de servire a bucatelor;
• Elaborarea şi prezentarea prodúselor noi  
• Cunoaşterea fluxului de producere, funcţionarea utilajului tehnologic şi frigorific necesar procesului de producere.